食材へのこだわり

そば粉をはじめ、小麦粉、出汁で使用する昆布やカツオ節、米、油(天ぷら)などすべての食材にこだわっております。
そして、より一層美味しく召し上がっていただくため、作りたてにこだわり、蕎麦はもちろんのこと、
天ぷらやとんかつも御注文を受けてからの通し揚げで調理しています。
また、出汁やスープに使用する水にもこだわりを持ち、軟水器を用いた軟水を使うことでまろやかな口当たりの出汁に仕上がっています。

食材へのこだわり

  • そば粉

    そば粉は、北海道黒松内町産奈川在来種を店内の石臼で自家製粉しております。いつでも、挽きたて・打ちたて・湯がきたてです。更科そばにおいては、そばの実の中心部分(1番粉)を使用しております。

  • うどん粉

    北海道産「きたほなみ」に、三重県産小麦「あやひかり」を正家独自の配合でブレンド。いつも打ちたて、湯がきたてです。

  • お米

    兵庫県丹波産コシヒカリを使用しております。篠山市は、丹波霧で有名なことからもわかるように、内陸型気候のため昼夜の寒暖差が大きな地域で、作物などの育成には大変優れた地域です。

  • 出汁

    1等利尻昆布を使用しております。熊本産のさば節・むろアジ・うるめをじっくり煮出し、鹿児島県枕崎産の花鰹で仕上げました。

  • 天ぷら

    綿実油とキャノーラ油のブレンド油を使用、ヘルシーで口あたりのいい油です。注文を受けてから通し揚げしますので、いつもアツアツ・サクサク!エビは、天然フラワー海老を使用しております。

  • 山の芋

    粘りの強い「つくね芋」を使用しており、長芋と違い粘りが強いので白出汁で伸ばしています。他の芋にはない特有の食感と濃厚な旨みをお楽しみ下さい。

  • 鴨肉

    ハンガリー産の真鴨を使用しております。上質な真鴨から染みだす油は正家秘伝の出汁との相性抜群で、お蕎麦や鍋料理でお楽しみいただけます。

  • お茶

    挽き立てのお蕎麦の香り、味を邪魔しない名脇役として、高級茶の産地である京都の宇治と福岡の八女から選び抜いた、正家専用のお茶です。入れたて熱々をじっくりお楽しみ下さい。

  • 水車鍋

    創業60年秘伝のだし汁を使い、魚介類の旨みを引きだし、ボリューム満点に仕上げています。煮崩れしない自家製の(国産小麦)うどんを使用しております。